На вкусен път с Татяна: Бишкоти ди Прато или кантучини - тосканските двойно печени сладки с бадеми

Бишкоти ди Прато или кантучини, няма разлика, което и да е от двете имена да избереш днес, се разбира едно и също – двойно печените продълговати хрупкави сладки с бадеми от Тоскана. Сервират се с десертно вино, ликьор, кафе или друга гореща напитка като италиански горещ шоколад, в която се потапят, за да омекнат. Bis-cotto (буквално на италиански, приготвен отново) означава, че се пече два пъти във фурната, а cantuccini означава „малки ъгълчета“. В миналото, обаче, тези две имена са се отнасяли до различни продукти, въпреки че споделяли един и същ метод на приготвяне. Идеята да се пекат два пъти дава отговор на важен въпрос, този за съхранението – колкото са по сухи, толкова по-дълго ще могат да се съхраняват.

От средновековието насам, кантучи са известни като хлебчета, ароматизирани с анасон или копър, нарязани на филии и повторно изпечени във фурната. Дълготрайните храни от този вид били особено полезни при дълги пътувания и войни.

Бисквитите с бадеми, обаче, наричани бишкотели, съдържали различни съставки. Описани са като сладки, предлагани на приеми в двора на Катерина Медичи през XVI в.. Те били високо ценени и по-скъпи от кантучи, защото освен бадеми, съдържат и яйца - съставка, която автоматично ги класифицира като луксозен продукт.

Прескачайки във времето, стигаме до важна дата, 1858 г., когато Антонио Матей открива своята фабрика за бисквити в Прато. Фабриката за бисквити произвежда и кантучи, ароматизирани с анасон и копър, както и бишкоти с бадеми, които благодарение на многобройните национални и международни награди постепенно стават известни като Biscotti di Prato или като тосканските бишкоти.

Днес, обаче, под бишкоти ди Прато или кантучини се има предвид едно и също, макар и да е трудно да се определи оригинална рецепта и неизменни съставки - има много варианти на приготвяне – осдвен с бадеми, кантучините могат да са с шам фъстък, лешници, сушени плодове, шоколад и др., като вида на брашното също може да варира.

Ето и варианта, който аз ти предлагам днес, компилация от няколко предложения – това на Paolo Petroni в Recipes from Tuscany, това на Йоана Петрова в Аромати от сърцто на дома и това на Giulia Scarpaleggia в Jul’sKitchen.

Необходими продукти за около 50 бр:

3 яйца

100 гр бяла кристална захар

80 гр кафява захар

1 с.л. настъргана портокалова кора

50 мл олио от гроздови семена

50 мл Vin Santo (може да се замени с мляко и/или портокалов сок)

300 гр бяло пшенично брашно + още малко

200 гр овесено брашно

2 чаени лъжици бакпулвер

1 чаена лъжица сода бикарбонат

щипка сол

220 гр бадеми

Начин на приготвяне:

В купа се разбиват яйцата и двата вида захар, докато увеличат обема си и се сгъстят. Добавят се олиото от гроздови семена и настърганите портокалови корички. Разбиват се докато се смесят добре.

В друга купа се пресява брашното заедно със солта, бакпулвера и содата. Добавя се яйчената смес и се разбърква добре, докато се получи меко, но не лепкаво тесто.

Прибавят се ядките и тестото се омесва добре, докато ядките се разпределят равномерно в тестото.

Загряваме фурната на 180°C.

Тестото се разделя на три равни части и върху леко набрашнена повърхност, се оформят три дълги и тънки фитили/хлебчета, след което се прехвърлят в тава с хартия за печене.

Пекат се около 25-30 минути, докато придобият златист цвят. Изваждат се и се оставят за около 10 минути да се охладят. Всеко хлебче се нарязва по диагонал на тънки парчета и филийките се пореждат в тава, покрита с хартия за печене.